recettes du sud - Recettes de l'aïoli, de l'anchoïade, de la Tapenade et de la Ratatouille

Recette de l'aïoli

Ingrédients
- 4 pavés de cabillaud épais de 150g
- 200 g de bigorneaux ou bulots cuits
- 4 petites courgettes
- 100 g de haricots verts
- 4 grosses pommes de terre
- 8 tomates cerises

Parsemez les pavés de cabillaud de gros sel sur les deux faces et laissez macérer 15 mn le temps de préparer les légumes et l'aïoli.
Mettez les jaunes d'œuf dans un bol avec la moutarde et 4 pincées de sel. Pelez les gousses d'ail et passez-les au presse ail deux fois de suite.
Battez au fouet en incorporant les deux huiles en mince filet. Ajoutez le jus de citron et fouettez encore. Réservez au réfrigérateur.

Nettoyer les légumes, coupez les courgettes en 4.
Faites cuire les pommes de terre entières dans un grand bain d'eau salée pendant 20 mn les haricots verts 8 mn, les courgettes 4 mn.
Egouttez les légumes et réservez les au chaud.

Faites cuire les pavé de cabillaud 3 mn dans l'eau à petit frémissement dès la reprise de l'ébullition.
Egouttez le poisson et servez-le entouré des légumes, des bulots et des tomates coupées en deux. Présentez l'aïoli à part.

RECETTE DE L'ANCHOIADE

Ingrédients
- 200 g d'anchois au sel
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 15 cl d'huile d'olive
- poivre

Nettoyer les filets d'anchois : les ouvrir dans le sens de la longueur, enlever la colonne centrale et la queue. Bien rincer.

Piler dans un mortier les filets d'anchois, l'ail, le poivre et le vinaigre.

Versez l'huile en fin filet et monter ainsi la pommade.

Vous l'accompagnerez de petits légumes frais : tomates, concombres, céleris, poivrons, petit bouquet de choux fleurs crus, petits artichauts violets, radis…

Bon appêtit...

RECETTE DE LA TAPENADE

Ingrédients
- 200 g d'olives noires dénoyautées
- 5 filets d'anchois à l'huile
- 8 petites câpres
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Hacher finement la gousse d'ail

Mettre dans le bol d'un mixeur les filets d'anchois, les câpres, la gousse d'ail hachée, les olives noires et l'huile d'olive et mixer assez fin.

RECETTE DE LA RATATOUILLE

Ingrédients
- 500 g de tomates moyennes
- 1 oignon émincé
- 1 poivron rouge
- 300 g de courgettes
- 300 g d'aubergines
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 bouquet garni
- 1 brin de thym
- sel et poivre

Préparez les légumes :
Pelez et coupez les tomates en morceaux, détaillez le poivron en dés, émincez l'oignon, hachez l'ail, coupez les courgettes et les aubergines en cubes.

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez les tomates, le bouquet garni, l'ail, le sel et le poivre

Laissez cuire

Dans une poêle, faites colorer les courgettes, égouttez-les et versez-les dans la cocotte.

Procédez de la même manière avec les aubergines. Ajoutez le thym.

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			*Recette de l'aïoli* Ingrédients - 4 pavés de cabillaud épais de 150g - 200 g de bigorneaux ou bulots cuits - 4 petites courgettes - 100 g de haricots verts - 4 grosses pommes de terre - 8 tomates cerises Parsemez les pavés de cabillaud de gros sel sur les deux faces et laissez macérer 15 mn le temps de préparer les légumes et l'aïoli. Mettez les jaunes d'œuf dans un bol avec la moutarde et 4 pincées de sel. Pelez les gousses d'ail et passez-les au presse ail deux fois de suite. Battez au fouet en incorporant les deux huiles en mince filet. Ajoutez le jus de citron et fouettez encore. Réservez au réfrigérateur. Nettoyer les légumes, coupez les courgettes en 4. Faites cuire les pommes de terre entières dans un grand bain d'eau salée pendant 20 mn les haricots verts 8 mn, les courgettes 4 mn. Egouttez les légumes et réservez les au chaud. Faites cuire les pavé de cabillaud 3 mn dans l'eau à petit frémissement dès la reprise de l'ébullition. Egouttez le poisson et servez-le entouré des légumes, des bulots et des tomates coupées en deux. Présentez l'aïoli à part. RECETTE DE L'ANCHOIADE Ingrédients - 200 g d'anchois au sel - 2 gousses d'ail - 1 cuillère à café de vinaigre - 15 cl d'huile d'olive - poivre Nettoyer les filets d'anchois : les ouvrir dans le sens de la longueur, enlever la colonne centrale et la queue. Bien rincer. Piler dans un mortier les filets d'anchois, l'ail, le poivre et le vinaigre. Versez l'huile en fin filet et monter ainsi la pommade. Vous l'accompagnerez de petits légumes frais : tomates, concombres, céleris, poivrons, petit bouquet de choux fleurs crus, petits artichauts violets, radis… Bon appêtit... *RECETTE DE LA TAPENADE* Ingrédients - 200 g d'olives noires dénoyautées - 5 filets d'anchois à l'huile - 8 petites câpres - 1 gousse d'ail - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive Hacher finement la gousse d'ail Mettre dans le bol d'un mixeur les filets d'anchois, les câpres, la gousse d'ail hachée, les olives noires et l'huile d'olive et mixer assez fin. RECETTE DE LA RATATOUILLE Ingrédients - 500 g de tomates moyennes - 1 oignon émincé - 1 poivron rouge - 300 g de courgettes - 300 g d'aubergines - 2 gousses d'ail hachées - 1 bouquet garni - 1 brin de thym - sel et poivre Préparez les légumes : Pelez et coupez les tomates en morceaux, détaillez le poivron en dés, émincez l'oignon, hachez l'ail, coupez les courgettes et les aubergines en cubes. Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez les tomates, le bouquet garni, l'ail, le sel et le poivre Laissez cuire Dans une poêle, faites colorer les courgettes, égouttez-les et versez-les dans la cocotte. Procédez de la même manière avec les aubergines. Ajoutez le thym.

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