recettes du sud - Tagliattelles à la carbonara, Tielle et Oreillettes

Tagliattelles à la carbonara

la quantité habituelle de pâtes (tagliatelles ou spaghetti),

2 ou 300 grammes de lardons fumés

pour la sauce : deux oeufs, un sachet de parmesan, sel poivre

À faire
- faire cuire les pâtes al dente dans de l'eau salée (avec un filet d'huile d'olive dans l'eau si l'on le souhaite)
-dans une poele, frire les lardons. Le degré de cuisson, ça dépent des gouts, moi je préfère quand c'est bien cuit ; -dans un plat (type compotier), battre les oeufs avec le parmesan, le sel et le poivre (pas beaucoup de sel, mais une bonne dose de poivre, suivant les goûts bien sur)
- verser les pâtes bien égouttées dans le plat. Attendre une dizaine de secondes, puis bien remuer, et couvrir. Attendre une minute.
- ajouter les lardons, remuer, servir sans plus attendre.

Bien sur, laisser du parmesan a la disposition des convives !

LA TIELLE
(tourte au poulpe et à la tomate)
Pour la pâte
400 g de farine
- 2 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- 1 sachet de levure lyophilisée
Pour la garniture :
- 1 kg de tomates
- 1 kg de petits calamars
- 2 oignons/ 3 gousses d’ail
- 1 jaune d’œuf
- huile d’olive
- romarin
- sel / poivre
Dans un bol, mettez 3 cuillerées à soupe d’eau tiède et versez-y la levure. Versez la farine dans un saladier avec une pincée de sel et l’huile d’olive, puis ajouter la levure. Travaillez à la main en rajoutant un peu d’eau de manière à obtenir une boule lisse et homogène. Laissez reposer 1h.
Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates. Concassez la chair. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Faites-les revenir avec un peu d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez les tomates et 1 brin de romarin. Salez, poivrez et mélangez.
Nettoyez les calamars, coupez les tentacules en morceaux et les blancs en rondelles. Ajoutez les calamars dans la sauce et laissez mijoter 1 h à feu doux. Laissez refroidir.
Prélevez les deux tiers de la pâte et étalez-la pour garnir un moule au préalable huilé. Remplissez avec la sauce aux calamars. Étalez le reste de la pâte pour former un couvercle et posez-le sur la préparation en prenant soin de bien souder les bords.
Badigeonnez la tielle avec 1 jaune d’œuf battu. Glissez dans le four préalablement chauffé à 210 °C (th. 7), et laissez cuire ½ heure. Servez sans attendre
RECETTE DES OREILLETTES
Ingrédients
- 500g de farine
- 4 œufs
- ½ verre de sucre en poudre
- ½ verre de fleur d'oranger
- ½ verre d'huile d'olive
- ½ paquet de levure
- sel
- huile de tournesol
Dans un saladier, faites un puit avec la farine.Versez tous les ingrédients et mélangez jusqu'à obtention d'une belle pâte souple. Faites reposer cette pâte durant deux heures en recouvrant le saladier d'un torchon. Puis étalez en une couche fine.

Découpez des rectangles et faites une fente au milieu. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle et faites chaque morceau de pâte quelques secondes, le temps qu'elles dorent.

Servez-les tièdes ou froides en les saupoudrant de sucre en poudre.
Dégustez-les avec une Clairette de Bellegarde PAT

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			> Tagliattelles à la carbonara, Tielle et Oreillettes
			*Tagliattelles à la carbonara* la quantité habituelle de pâtes (tagliatelles ou spaghetti), 2 ou 300 grammes de lardons fumés pour la sauce : deux oeufs, un sachet de parmesan, sel poivre À faire - faire cuire les pâtes al dente dans de l'eau salée (avec un filet d'huile d'olive dans l'eau si l'on le souhaite) -dans une poele, frire les lardons. Le degré de cuisson, ça dépent des gouts, moi je préfère quand c'est bien cuit ; -dans un plat (type compotier), battre les oeufs avec le parmesan, le sel et le poivre (pas beaucoup de sel, mais une bonne dose de poivre, suivant les goûts bien sur) - verser les pâtes bien égouttées dans le plat. Attendre une dizaine de secondes, puis bien remuer, et couvrir. Attendre une minute. - ajouter les lardons, remuer, servir sans plus attendre. Bien sur, laisser du parmesan a la disposition des convives ! LA TIELLE (tourte au poulpe et à la tomate) Pour la pâte 400 g de farine - 2 cuillerée à soupe d’huile d’olive - 1 sachet de levure lyophilisée Pour la garniture : - 1 kg de tomates - 1 kg de petits calamars - 2 oignons/ 3 gousses d’ail - 1 jaune d’œuf - huile d’olive - romarin - sel / poivre Dans un bol, mettez 3 cuillerées à soupe d’eau tiède et versez-y la levure. Versez la farine dans un saladier avec une pincée de sel et l’huile d’olive, puis ajouter la levure. Travaillez à la main en rajoutant un peu d’eau de manière à obtenir une boule lisse et homogène. Laissez reposer 1h. Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates. Concassez la chair. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Faites-les revenir avec un peu d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez les tomates et 1 brin de romarin. Salez, poivrez et mélangez. Nettoyez les calamars, coupez les tentacules en morceaux et les blancs en rondelles. Ajoutez les calamars dans la sauce et laissez mijoter 1 h à feu doux. Laissez refroidir. Prélevez les deux tiers de la pâte et étalez-la pour garnir un moule au préalable huilé. Remplissez avec la sauce aux calamars. Étalez le reste de la pâte pour former un couvercle et posez-le sur la préparation en prenant soin de bien souder les bords. Badigeonnez la tielle avec 1 jaune d’œuf battu. Glissez dans le four préalablement chauffé à 210 °C (th. 7), et laissez cuire ½ heure. Servez sans attendre RECETTE DES OREILLETTES Ingrédients - 500g de farine - 4 œufs - ½ verre de sucre en poudre - ½ verre de fleur d'oranger - ½ verre d'huile d'olive - ½ paquet de levure - sel - huile de tournesol Dans un saladier, faites un puit avec la farine.Versez tous les ingrédients et mélangez jusqu'à obtention d'une belle pâte souple. Faites reposer cette pâte durant deux heures en recouvrant le saladier d'un torchon. Puis étalez en une couche fine. Découpez des rectangles et faites une fente au milieu. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle et faites chaque morceau de pâte quelques secondes, le temps qu'elles dorent. Servez-les tièdes ou froides en les saupoudrant de sucre en poudre. Dégustez-les avec une Clairette de Bellegarde PAT

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