recettes du sud - seiche à la sétoise et la sauce tomate

Seiche à la Sétoise et sauce tomate

tu devrais y arriver Nadine
Ingrédients pour 6 personnes :

2,5 kg de seiche en lanières (vendu au rayon poissonnerie des supermarchés)
2 boites de concentré de tomate (2 x 140 g)
ail, persil, 2 oignons ou émincés surgelés
cognac ou armagnac
huile

Recette :

Coupez la seiche en gros dés, faites la revenir dans de l'huile jusqu'à ce que l'eau s'en échappe. Egouttez la puis réservez de côté.

Faire revenir les oignons, y ajouter l'ail et le persil. Jetez-y les dés de seiche,
faire chauffer le cognac ou l'armagnac avant l'ébullition le verser sur la seiche et flambez ! Ajoutez le concentré de tomates , recouvrir la seiche d'eau et remuez !

La seiche doit cuire au moins 1 h 30 à feu doux, mais surveillez que la sauce soit épaisse et que la seiche ne soit pas caoutchouc.

Accompagnement suggéré : pâtes ou timbales de riz basmati

La Sauce tomate

La sauce tomate est la base de tous les plats typiques de Sète comme les encornets farcis, les moules farcies, la rouille de seiche, la macaronade, les enlouettes sans tête, ...

Ingrédients :

oignons émincés

ail en semoule

huile

sel/poivre

2 petites boites de concentré de tomate

1/4 de vin rouge

2 morceaux de sucre

Recette : à préparer la veille de préférence

Faire roussir 1 bonne poignée d'oignons émincés, 2 petits pincées d'ail en semoule avec 4 cuillères à soupe d'huile. Salez, poivrez, et jetez -y vos 2 boites de concentré de tomate, votre 1/4 de vin rouge , les 2 sucre, et au minimum 2,5 l d'eau. Remuez, il faut que cette sauce soit bien liquide car au fil du temps (minimum 3 heures à feu doux) elle va s'épaissir et vous devrez y rajouter de l'eau jusqu'à ce qu'elle n'est plus goût à vin. Laisser reposer elle s'épaissira d'elle-même.

recettes par Patrick le sétois

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			Seiche à la Sétoise et sauce tomate tu devrais y arriver Nadine Ingrédients pour 6 personnes : 2,5 kg de seiche en lanières (vendu au rayon poissonnerie des supermarchés) 2 boites de concentré de tomate (2 x 140 g) ail, persil, 2 oignons ou émincés surgelés cognac ou armagnac huile *Recette :* Coupez la seiche en gros dés, faites la revenir dans de l'huile jusqu'à ce que l'eau s'en échappe. Egouttez la puis réservez de côté. Faire revenir les oignons, y ajouter l'ail et le persil. Jetez-y les dés de seiche, faire chauffer le cognac ou l'armagnac avant l'ébullition le verser sur la seiche et flambez ! Ajoutez le concentré de tomates , recouvrir la seiche d'eau et remuez ! La seiche doit cuire au moins 1 h 30 à feu doux, mais surveillez que la sauce soit épaisse et que la seiche ne soit pas caoutchouc. Accompagnement suggéré : pâtes ou timbales de riz basmati La Sauce tomate La sauce tomate est la base de tous les plats typiques de Sète comme les encornets farcis, les moules farcies, la rouille de seiche, la macaronade, les enlouettes sans tête, ... Ingrédients : oignons émincés ail en semoule huile sel/poivre 2 petites boites de concentré de tomate 1/4 de vin rouge 2 morceaux de sucre Recette : à préparer la veille de préférence Faire roussir 1 bonne poignée d'oignons émincés, 2 petits pincées d'ail en semoule avec 4 cuillères à soupe d'huile. Salez, poivrez, et jetez -y vos 2 boites de concentré de tomate, votre 1/4 de vin rouge , les 2 sucre, et au minimum 2,5 l d'eau. Remuez, il faut que cette sauce soit bien liquide car au fil du temps (minimum 3 heures à feu doux) elle va s'épaissir et vous devrez y rajouter de l'eau jusqu'à ce qu'elle n'est plus goût à vin. Laisser reposer elle s'épaissira d'elle-même. recettes par Patrick le sétois

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